Der beste Rotwein aus dem familiengeführten Weingut Baumann wird ein Jahr in Barrique Holzfässern im historischen Granitweinkeller mit Lehmboden gelagert. Allein die Flasche ist aufwändig verkorkt und mit einer Wachshülle zusätzlich verschlossen. Wir probierten den schönen dunkelrot duftigen Rotwein Jahrgang 2021 in der Weihnachtszeit 2024. Ein Bouquet von Granatapfel und feinherb aromatischer Frucht mit mineralischen Akzenten gefällt von Anfang an. Wie bei allen Weinen von Baumann kommt auch bei diesem Pinot Noir die historische Granitpresse zum Einsatz. Die Trauben stammen vom sonnigen Pfarrberg in Kappelrodeck bei Waldulm in Baden und werden handverlesen und nach biologisch dynamischen Gesichtspunkten angebaut. Gerne sollte diesem Tropfen etwas Zeit gegönnt werden nach dem Öffnen, dass er seine Aromen voll entfalten kann. Auch eignet sich dieser Pinot Noir unschwer zu längerer Lagerung. Zu Wild-und Lammgerichten bietet dieser Wein eine angemessene Begleitung von mittlerer Schwere und 13 Prozent Alkoholgehalt. Wohl bekomms!
Jean B. de Grammont